こだわりの酒造りでファンの多い亀泉酒造さんが、酒名の由来である高知県で開発された酵母『ＣＥＬ-２４』を使用し、高性能な加熱殺菌器で急冷却火入れを行なった、純米大吟醸原酒ＣＥＬ-２４です。 通常の火入れとは比較にならない“１秒”という短時間でお酒を加熱し、急冷却することで酒質にダメージが少なく、フレッシュな味わいとフルーティな香りを殆んど損なうことなく、生酒に劣らない品質を実現しています。 口当たりはスッキリしており、ＣＥＬ２４生酒の特徴である白ワインのような風味も生きており、火入れ酒とは思えない仕上がりです。 酸味とほのかな甘みのバランスは絶妙で、日本酒好きな方からあまり得意ではない方にもお気に入りいただけるお酒です。