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濱川商店・蔵元紹介清酒 美丈夫・濱乃鶴を醸す「濱川商店」は明治３６年（１９０３年）創業で高知県の蔵元では最東端の安芸郡田野町という自然と水に恵まれた所にある蔵元です。 年間出荷数量６００石余りの小さい蔵ですが、その内の殆んどが特定名称酒で占めており蔵人の平均年齢が３０歳代と若く元気のある蔵です。 品質は『少量仕込』『低温発酵』を徹底させ、上槽後も出荷まで徹底した品温管理を行っており、その後も消費者の手元により良い状態でお届け出来るルートのみでの販売に限定しています。 近年、地場産品を使用したリキュールなどの製造にも力を注いでおり、徹底的なこだわりの中で日本酒の既成概念にとらわれず、チャレンジ精神豊かな蔵元です。 「美丈夫は、こんなお酒」 高知県の酒は全国でも１、２を争う辛口の酒ですが、美丈夫の酒は辛口の中にも、ほのかな甘みがあるのが特徴です。 高知県は魚も鰹に代表されるように黒潮中心に血合い肉の多い回遊魚を食する機会が多い等の理由から、好まれる酒はスッと入る飲み易さ、酢に負けない酸味、飲み飽きしない後切れの良い食中酒が求められてきました。 土佐酒が全国的に人気なのは、最近の食生活に土佐酒が合致しているからでしょう。 そんな土佐酒の基本に上品な上立香とキメ細かさを加えて美丈夫は出来上がっています。 仕込み水には日本三大美林の一つ、魚梁瀬杉（やなせすぎ）の奥深くに端を発する奈半利川の伏流水（超軟水）を使っています。この超軟水ゆえ、引き締まった強い麹を使用。 おかげで温暖な気候にもかかわらず酵母はゆっくりと発酵を続ける為、香りと旨味が酒中に溶け込み上品で香りに膨らみのある後切れの良いお酒です。 貯蔵方法も風味を損なわないよう濾過・加熱処理も１回のみとし、搾ってすぐフレッシュな状態で加熱。その後タンクに貯蔵するのではなく製品の形に瓶詰めし、そのまま冷蔵庫で氷温貯蔵（－１℃）して頃合を見て適時出荷しています。 土佐鶴酒造・蔵元紹介室戸岬を遠くに望む県東部の安田町に、全国にもその名が知られ県内最大規模を誇る銘酒「土佐鶴」の醸造の地はあります。 土佐鶴の創業は古く江戸時代にさかのぼり、戦国時代土佐ノ國・安田郷家老であった廣松家は海運業を営みながら、安永２年（１７７３年）には自田で作った米で酒造りを始めました。 『品質第一・誇れる品質の酒を造れ』との社是通り、品質追求の一環として出品する全国新酒鑑評会では金賞全国最多受賞を誇るなど、妥協を許さない美酒造りは今も脈々と受け継がれています。 名前の由来は今を去る千有余年の昔、土佐国司の任を終えた紀貫之が帰洛の途上蒼海と松原に舞う鶴の一群を眺め詠んだ一篇の歌 『見渡れば 松のうれごと 棲む鶴は 千代のどちとぞ おもふべらなる』 の吉兆鶴にちなんでいると言われています。 「土佐鶴は、こんなお酒」 酒造蔵のすぐ側を流れる清流安田川は、日本三大美林の一つ魚梁瀬に源を発しており、豊かな森林と豊富な雨量が酒造りの生命といえる良質な水を育んでいます。 更に原料米には淡麗なお酒を醸す高知県産米から、吟醸造りに適する兵庫山田錦まで目的に応じて使用し自社精米工場で厳選精米しています。 吟醸酒では酒税法に定められた表示基準より更に厳しい精米歩合を採用し、大吟醸では極限と言われる精米歩合３０％まで磨いています。 酒質を特徴づける酵母も協会酵母だけでなく独自に育種した酵母など豊富で、米や目的の酒質に応じた最適の酵母を選択して醸される土佐鶴の酒は、「淡麗にして旨い辛口」という表現がピッタリです。
菊水酒造・蔵元紹介江戸時代より続く老舗蔵元「菊水酒造」は、高知市の東方約４０ｋｍに位置する県東部の拠点として発展し、プロ野球阪神タイガースのキャンプ地として名を馳せる安芸市にあります。 この地は『童謡と歴史と文化の町』として作曲家“弘田龍太郎”や、三菱財閥の創始者である“岩崎弥太郎”の出身地としても有名です。 社名の菊水は古の中国の伝説に由来すると伝えられ、菊花から滴る露を飲み７００歳余りの長寿を得たという『菊滋童』（きくじどう）の、伝説にちなんで名付けられたと伝えられています。 昭和元年には日本初の冷蔵貯蔵設備を酒蔵に導入し、清酒造りには不向きとされた温暖な南国土佐の気候の中にあっても、良質で更に洗練された酒造りを実現するなど、酒質向上に懸ける情熱は熱い蔵元さんです。 商品開発には若いスタッフが携わり、営業担当はそのほとんどが若い女性たちで、先人たちが築いてきた古き良き伝統を守りながらも、先駆者として革新の精神を持ち今日に至っています。 現在では清酒醸造で培った高い技術力・設備を焼酎、リキュール、果実酒の製造にも応用し、その淡麗芳醇な土佐酒独特の香味は、広く県内外の方々に愛飲されています。
四国山脈に端を発する水脈は深く伏流し安芸の名水にしてその優れた水質は「天下の霊水、菊水」と詠われるほど、菊水酒造の原点である酒造りには欠かす事の出来ない仕込水になっています。 菊水酒造さんには“龍馬”や“竜馬”名の様々な清酒、焼酎があり、２０１０年ＮＨＫ大河ドラマ『龍馬伝』の放送開始や、県内各所で開催されている『土佐・龍馬であい博』などを機に、特に高知を訪れる観光客の方々には爆発的人気を誇っています。 更に高知の素材にこだわりぬいた室戸産（金時芋）を使用した芋焼酎や、黒潮町大方産（さとうきび）から生まれた「黒糖酒」 、他「蜂蜜酒」や「ヤマモモワイン」など清酒から焼酎・リキュール・果実酒まで商品アイテムの多さは、他メーカーの追随を許さない程豊富です。 有光酒造場・蔵元紹介創業明治３６年（今の会社組織は昭和３１年）「㈲有光酒造場」は高知県東部の安芸市にあり、背後から大きく山が迫りすぐ前は壮大な太平洋に挟まれた海沿いにある小さな集落、赤野という地区でこだわりの酒造りを行っている小さな蔵元です。 地区を流れる清流赤野川の伏流水を仕込水に使用、古くより手造りの味を大切にし人手をかけて少仕込した酒は、全製品昔ながらの酒槽で搾るなど、酒造りには惜しみない手間暇をかけています。 歴史を感じる酒蔵の主要部分は江戸時代に建てられたもので、その中で蔵元が最も大切にしている『米の持ち味を引き出し味わいのある酒を醸す』通り、独特の優しい土佐酒造りに励んでいます。
仕込水に使用している清流赤野川水系の水は、柔らかな味でいわゆる辛口の酒よりふくらみと柔らかな味のある酒に向いており、この川の水を玉に例え清酒『玉川』と銘した程、酒造りに適した水です。 少量仕込みでじっくりと発酵させた「安芸虎」「玉川」は華やかさ控えめで、柔らかく丸みがあり日本酒度は＋３前後と一般的な土佐酒と比べ若干低めと、蔵元が大事にしている人を和ませる優しさを感じられます。 仙頭酒造場・蔵元紹介高知市より東へ約３０ｋｍ、室戸岬との中間に位置する緑豊かな県内屈指の園芸農村、芸西村に創業明治３６年の名醸「仙頭酒造場」はあります。 歌人吉井勇が『志ら菊は まことうま酒 杯をかさぬる程に 雄々 心の湧く』と詠むほど愛して飲んだ主要銘柄の「志ら菊」は、初代仙頭菊太郎の名の菊に因んで、白菊の様に清らかで綺麗なお酒を醸したいとの思いで命名されました。 早くより温暖な地での醸造法を研究し新しい技術を取り入れる一方で、昔から受け継がれてきた伝統の手法で丁寧に酒造りを行うなど探究心は旺盛で、土佐酒らしい辛口の中にも気品ある香りと、日本酒本来の米の旨みを引き出した酒を醸しています。 又、連年のように全国新酒鑑評会で金賞を受賞するなど、その造りの技術レベルの高さには評価が高い蔵元です。
四国山脈の支峯から流れる良質の伏流水で仕込んだ酒は、爽快な飲み口とふくらみのある味わいが特徴で、穏やかな香りの中に旨み・甘味・酸味のバランスのよく取れたお酒です。 深層水酒の先駆けとして、世界で初めて室戸海洋深層水を１００％仕込水に使った身体に優しい吟醸酒「土佐深海」や、ワイン風味をもつ清酒酵母を使って醸したやや甘口の純米大吟醸酒「月の志ら菊」は特に女性にはお薦めの商品です。 又、古くから日本酒造りで培った技術を生かしての焼酎造りも行っており、近年は文旦のお酒「ぶんたんたん」や米焼酎に梅を漬け込んだ「仙頭の梅酒」などリキュール造りにも定評があります。 高木酒造・蔵元紹介清酒 豊の梅を醸す「高木酒造」は、高知県中央部の太平洋に面した香南市赤岡という産業交易の中心地として賑わってきた古い町並みの残る場所にあります。 幕末の絵師金蔵（絵金）の描いた“土佐芝居絵屏風”を展示保存している絵金蔵や、春には豊の梅の入った大杯早飲みを競うどろめ祭りなど文化芸能が多彩な土地柄です。 創業以来百二十余年一貫して地の素材を活かし、伝統の手造り・少量仕込みで土佐酒の魅力を創出し、地域に密着した伝統ある蔵元です。 又近年は最後の土佐杜氏「有沢国一」氏の技を高木五代目社長が伝承し、食文化に溶け込む地域性豊かな美味しい酒造りに情熱を注いでいます。 「豊の梅は、こんなお酒」 「豊の梅」の特徴は全般的に、飲みやすく、飲み飽きしない切れの良い辛口酒です。 さらに室戸海洋深層水（濾過水）を仕込水に１００％使用した、食との相性の良い爽やかな香りの純米酒や、日本一早い新米の新酒「おり酒」の口当たりの良さと濃醇で豊な味わいは、大変人気があります。 『ふと気がつけば、心に温かさを伝えてくれるそんな酒を造りたい』・・・・・ そのこだわりを表現して醸され五代目の想いを詠んだ辛口純米酒「とつとつと 温かさ 伝えたい」は穏やかな香りと、米の旨みを楽しめる食中純米酒として、酒本来の美味しさにこだわっています。
アリサワ酒造・蔵元紹介清酒 文佳人・鳴子舞などの銘柄で地域に密着した醸造元「㈱アリサワ」は、高知市の北東、車で約３０分の古くから商工の町として発展してきた香美市土佐山田町にあります。 北に嶮しい四国山地が迫っているこの町は、藩政時代からの歴史を誇る土佐打刃物や温暖な気候で育った園芸野菜の産地として知られており、又延長４ｋｍに及ぶ鍾乳洞の名勝地「龍河洞」は観光地としてとても有名です。 そんな産業の町で、創業明治１０年と歴史が古く伝統のあるアリサワ酒造。 近年は全国新酒鑑評会で最高位の金賞に輝くなど、斬新な感性の造りには定評があります。
清流物部川流域の清らかな水に恵まれた地で、特定名称酒から経済酒まで幅広い酒造りを行っており、特に吟醸・純米吟醸 文佳人等はすべて昔ながらの酒槽を使用した手造りに徹しています。 更に少量仕込みで日本酒本来の香味を残す無濾過や氷温での瓶貯蔵など丁寧な造り熟成を行い、手間暇を惜しまない造りで醸した酒は全般的に、芳醇な味わいと柔らかい香りを持ちスッキリと切れ味抜群の淡麗辛口酒です。 松尾酒造・蔵元紹介高知市の北東、車で約３０分の古くから交通の要所として賑わい発展してきた商工の町、香美市土佐山田町に１３０年余りの歴史を持つ醸造元「松尾酒造」はあります。 北に嶮しい四国山地が迫っているこの町は、藩政時代からの歴史を誇る土佐打刃物や温暖な気候で育った園芸野菜の産地として知られており、又延長４ｋｍに及ぶ鍾乳洞の名勝地「龍河洞」は観光地としてとても有名です。 そんな産業の町で明治６年の創業以来一貫して、地下より湧きだす物部川の清らかな伏流水と厳しい品質管理のもと、『土佐で飲む酒、地元で愛される酒』を目指して良心的な酒造りを行っています。
清流物部川の伏流水（軟水）を仕込水に使い、蔵元の土佐で飲む酒を目指して醸された酒は、淡麗辛口でキレのある飲みやすい土佐酒らしい酒と言えます。 「土陽正宗」や「山田太鼓」などの銘柄があり、「松翁」は蔵元が戦前製造していた翁みりんと、姓の松尾を組み合わせ、醸造の祖神『松尾神社』の守護の下、長寿延命の酒として命名された主要銘柄です。 中でも人気の高い松翁蔵酒は日本一早い新米新酒（にごり酒）として、その芳醇で甘い飲み口はたくさんのファンを魅了しています。
土佐酒造・蔵元紹介名酒 桂月を醸し出す「土佐酒造」は高知県中西部の山間地、標高５００ｍの緑深い土佐嶺北の地で明治１０年に創業以来百有余年、豊かな水と澄んだ空気の中で高品質、高品位な土佐酒の醸造に邁進してきた高知県の蔵元では最北端の蔵元さんです。 四国山脈の中央部を流れる吉野川の源、四国の命と言われる早明浦ダム湖畔の静寂な自然環境の中、この地特有の良質の軟水に恵まれ少量生産の手造りで、淡麗にして旨味のある酒造り一筋に頑張っています。 名酒桂月の名の由来となった文人、大町桂月は土佐の生んだ山河跋渉の紀行作家で、酒蔵わきにはその桂月を偲んで造られた資料館「酒蔵桂月館」があり、その建物は大正年間に建てられた土佐独特の水切りの美しい土蔵造りです。 館内には桂月の作品、掛け軸をはじめ青森県十和田湖町にある歌碑、墓所の写真など数々の品が展示されており、カップ酒１個が入館料という酒仙桂月に似合いの粋な洒落として楽しめます。
桂月のお酒は全般的に、淡麗辛口と言われる平均的土佐酒と比べて少し甘口タイプの酒が多く、とても飲みやすく芳醇でまろやかな酔心地が特徴的です。 中でもレギュラー酒の「桂月金盃」は口当たりがとても柔らかで、スッキリとしたキレのある旨さで「桂月銀盃」と共に、地元はもちろん県内外の桂月ファンに幅広く支持されている人気商品です。 「蔵出し原酒」は原酒らしく、どしっとした深みを感じながらもスッキリとした口当たりと丸みのある柔らかい刺激で、爽やかな喉越しをお楽しみ頂けます。 又、原酒には壷入りタイプや、冬季限定・数量限定販売の加熱殺菌処理をしていない、生原酒などがあり、商品ラインナップは多彩です。 |
